発酵食品について何となく関わってきましたが向き合うタイミングがあり、重要性を知ったので発酵食品や発酵を通じて健康的な生活や更なる関わり方に関して発信します。

・発酵食品との関わり（一般）

料理を作っている以上、それがプロでも素人でも関係なく密接である発酵食品。普段身近な食品や食材には必ずと言っていいほど発酵食材を使用しています。”料理のさしすせそ”の3/5は発酵食品で、我々、日本人にとっても深い関わりがありますね。もちろん海外においても発酵食品は表現の違いはあれど、重要な役割を果たしています。ではなぜ、発酵食品が大切にされているのでしょうか。諸説あるのですが発酵食品の多くは偶然の産物として発見されたと言われています。ヨーグルトなんかは牛乳を保存中に自然界の乳酸菌が発酵し固まりになったのが始まりと言われています。後に、特性を理解し意図的に発酵を利用するようになり、高栄養価、腸内環境整備、免疫力向上、代謝促進、アンチエイジング、食品そのものは長期保存可能であるなど、食品界隈でかなりのポテンシャルを持つようになりました。。そんな発酵食品との一般的な関わり方は”調理する”ではないでしょうか。味噌汁を作るのに味噌を使い、煮物を作るのに醤油や料理酒を使用する。プロでも素人でもここまでが一般的な醗酵との関わり方ではないかなと思います。（たまに家でパンを作るはイベントとして捉えましょうか）

・発酵食品との関わり（応用

ここからは料理に携わる人か、わざわざ個人的に趣味を突き詰める変態が関わってくるのではないでしょうか。そうです。次は自ら発酵食品を作るという関わり方です。料理と関わる人でもやる人とやらない人がいます。そして、個人的趣味変態さんにも”わざわざ”をつけた理由は非常にめんどくさいからなのです。そうです。発酵食品を作ることは非常に難しくてめんどくさいことだと思われているからなんです。さらに言えば、売っちゃってます。作らなくていいんです。いくつかの味噌を自分で調合すれば自家製ブレンド味噌とうたえます。だからわざわざ発酵食品を作る必要はないと思います。でも作る。。。なんでや。そこにはめんどくさいからこそやるべきだと考える方法もありますし、独自性を出しオリジナルとして表現し提供したり自分に使用したい。では何故独自性を出したいのでしょうか。

・発酵食品との関わり（僕として）

さて、穿った見方かもしれませんが応用編を少し掘り下げてみましょう。なぜ既存のものがあるのに自ら作るのか。そこにはその人達の想像の先にいる人が関係していると僕は思います。ミシュラン星付きのクルーや目指していたりする人達ももしかしたらそうかもしれません。表現方法としての手段やコンセプトの場合もありますが僕は”オシャレ””イケてる””カッコイイ”と思われたいという心理が働いていると思います。それがどうとかじゃないです。ただ、発酵というだけで難しいことしているように聞こえる不思議。でもよく考えてみました僕も。発酵に対しての知識がゼロかと言われれば違うしやった事ない事もない。。。。つまりみんなは知っている事なんです。そしてそれをそれらしく発酵を味付けしていくことで、”発酵自分でするのすごい”となるのではないでしょうか。すごいとかオシャレって言葉は嫌いな人いないと思います。笑そんな理由じゃないという人がいてもそうかもしれない。可能性の話です。発酵は今後チャレンジします。だからみなさんの発酵方法やコツも共有してほしいです。僕はそこから発酵食品連合を作ろうと思います。発酵は企業でも店でも個人でもできます。そして時間はかかりますが、時間を取られません。時間の有効活用もできるしデータも取りやすい。もちろん気温や湿度によって同じものは作れないかもしれない。しかし僕やあなたが発行させた時点でオリジナル。いかに正確性を上げるために環境アプローチをするかが大事だと思います。すると次にサイトや店舗での販売ができます。ここで気をつけなければならないのは、ここまでの流れがあってこそ販売して売れますが、急に味噌売ったって売れません。売るための流れを作った（マーケティングした）からこそ売れます。味噌だけじゃない。漬物、キムチ、何でもいけます。で、パッケージ。XANY.がデザインし管理します。何だったらそれだけです。こういう流れを持って、かっこいいやイケてるも含めて発酵について意識したり発酵と触れ合ってもらい発酵で豊かな健康食品値の関わりが出来ると思います。

今後も発酵に関することや新たなテーマも発信しますのでよろしくお願いします。

Hello! XANY.MEDIA!!

XANY.Inc （ザニー）のファウンダー/CEOをしてます。ここでは「Steve（スティーブ）」として活動していきます。よろしくお願いします。

幼少時から「何で何で星人」と言われるくらい「なんで？（What’s?）」が口癖だったようで母親をよく困らせたと聞いてます。今も変わらず、常に疑問を持ち、それをどう解決するか…を考えてたり、とにかく日常的に頭の中で内かが動いてる感じかなと思います。「自分らしい表現を！」なんて巷ではよく聞きますが、自分としては、「クリエイティブを止めないこと」こそが自分らしさかなと思ってます。

シゴト（仕事）とアソビ（プライベート）に境界線「シゴト＝アソビ」

いつの間にか、シゴトとアソビに境界線を持たないようになりました。いつの間にかなんです。普段の過ごし方、働き方が何となくそうなっていったのは、周りの人たちのフォロー（迷惑も多数）などもあったので、自由度の高い働き方ができることで様々なインプット、アウトプットができたように出来たようになったんだと思う。

得意としてる領域を敢えて設けないようにしていて、「領域を設けないないことで一つのことで固執するがことないこと」横文字だと、ジェネラリストというポジションになるかな。

クリエイティブ、テクノロジー、アートと、XANY.のテーマにもなってる3軸でも自分自身がAdobeのソフトウェアでグラフィックデザインしたり、写真や映像を編集することもないし、プログラムコードなんて20年以上触ってもないし、アーティストのような感覚があるわけでもないことも理解しています。だからこそ、徹底的に「ジェネラリスト」に振り切っています。

自分の思い描く自分なりの理想のジェネラリスト

スペシャリストは「1× 100」1つのことを100%のチカラに集中している人のことを指すと仮定する。

「自分が自分らしく生きて、人や企業に活かされる為にどう表現するか」

→「100 × 1%」100個のことを1%のチカラを持つ。これをベースに1では心もとないので「10%×100」10%のことを100個くらいのチカラがあれば、周辺知識などもあれば何となくやっていける！という感覚でやってきた。この理由はその業界の人やクリエイターたちが自分を承認してくれる感覚がそれを指す。

ここでのチカラという表現は、「スキル」や「知識、知見（理解）」という感じです。中小企業、大企業、行政とアカデミック業界と様々なプロジェクトに携わらせていただいて、それぞれの業界の特徴などはあるものの、大概のプロジェクトには共通点がある。そのロジックのようなことを言語化し、“XANY.メゾット“として、XANY.のメンバーに浸透させようと準備している。

イノベーションを起こしやすい環境整備

日本の古き良きモノづくり文化に触れ過ぎるあまり、しっかり日本で教育受け企業に就職をした人たちは「モノづくり思考」にて研修がスタートする。行政もそうだし、ベンチャー企業の補助金や助成金、融資のような資金調達でさえも、建物や設備に対するサポートは充実しているものの、運転資金やコンテンツを作る上で必要な人件費や外注費に対する予算がなかなか獲得が難しい。それくらい「モノ」に対する信用が高く、神話的になってしまっている。

様々な場面でクリエイティブとテクノロジーで解決できるケースも多い。モノづくりはその出口。入り口は「コトづくり」がスタートであるべき。ほとんどのスタートアップは「何となく」「とりあえず」からスタートするケースが多く、コンセプトなどの経営理念などの根底にある確たることは宙に浮いた状態からスタートするので、後で帳尻合わせが上手な人や企業なら問題ありません。クリエイティブが弱い人や企業は問題（課題）定義がなされないまま進むので、問題（課題）解決をする以前の問題になっているケースが多いのも必然になる。こういった問題（課題）定義をする際に遊び心を持たせたり、提案する際にコピー（文章）や絵でわかりやすく表現することでクリエイティブ、考えるということの幅を広げてもらうところからシゴトをスタートするケースが多いのも、自分やXANY.のシゴトの特徴でもあるかと思います。

シゴトやアソビのコミュニティープラットフォームを目指すXANY.

自分のことや、XANY.のこと、メンバーのことをもっと知ってほしいと思って、このXANY.MEDIAを立ち上げました。MEDIAとして様々な情報発信ができればと考えてます。

コミュニテイはオンラインとオフラインの両輪でつくっていければと思っていて、すでに「Hug」というコンテンツは昨年にスタートしている。

※Hugのことは「↓」の写真をクリック（この機能使うのに15分かかったし）

Hugではコーチングで「自分自身の現在地」を確認してもらい、今の自分の承認から未来をクリエイティブしてもらうコンテンツになります。このへんもまた詳しく書かせてください。

今回はこのへんで！

MEGURO miso soup stand

・営業時間

6:00-15:00

・定休日

月曜日

・所在地

沖縄県那覇市樋川1−30−24 1F

・TEL

098-996-5026

・Instagram

https://instagram.com/meguro_misosoupstand_?igshid=YmYzYm51OGZ1cnlo

営業時間が早朝6:00-15:00という事もあり朝活モーニングに活用する人もかなりいます。もともと美容室だった店内を自らの手で改装された馴染みのある暖かみが感じられかつスタイリッシュな店内に時間を忘れて贅沢な朝を迎えれることでしょう。

目の前で鰹節が削られるライブ感、そして提供方法は沖縄のソウルフードである「かちゅーちゅー」スタイルでされます。「かちゅーちゅー」とはお椀に鰹節、味噌、お湯を注いだ沖縄のスープの事です。

味噌も注文時に自ら選択する事ができ大きく分けて辛口、中辛、甘口の3種類から選ぶことができます。

そして大人気の焼きおにぎりは2種類。塩おにぎりと醤油おにぎり。那覇市の米八十米から仕入れられた無農薬玄米を贅沢に使用。素材本来の味を失うことのないようにひとつひとつ丁寧に仕上げられた焼きおにぎりをいただきました。

2023年10月10日からは以下のようにメニューが改新されています。Instagramより抜粋。

日本文化の発信、継承に向けて自らが店主自らメルボルンでのバリスタをしていることもありコーヒーとパンを食べ歩く姿から日本では味噌汁と焼きおにぎりを食べ歩いて楽しんでほしいと全く当たり前のように食卓で食べていたものをいままでになかった方法で提供するスタイルが日本人のみにとどまらず外国人観光客をも虜にしている姿に自ら日本文化についてや、日本人としてもともと持っていた素晴らしい文化の継承についても深く考えさせられました。硬すぎずカジュアルに楽しめるMEGURO miso soup standに是非1度足を運んでみてください。